2015年8月23日日曜日

チレ・ポブラーノ Chile Poblano

チレポブラーノ Chile Poblanoは、
メキシコでよくつかわれる唐辛子。








サイズとしては、
少し大きめ。



もう少し熟して色が変わったものを収穫し
乾燥させると、
チレ・アンチョ Chile Anchoという唐辛子になります。


チレ・ポブラーノは、ちょっと辛みがありますが
チレ・セラーノやハバネロに比べたら
マイルドです。

このため、詰め物料理である
「チレ・レジェーノ Chile Relleno」に
よく使われます。




つまり、チレ・ポブラーノの中に
肉、野菜、チーズなどを詰めてフライにし
そのうえにソースをかけたお料理です。



まず最初は、チレ・ポブラーノを直火でじっくりと焼き
皮を焦がします。
そして、それを剥きます。
皮が固いので、そのままだとおいしくないのです。





そして中に肉、チーズ、野菜など
好きなものを詰め込み、
卵と小麦粉で衣を作って
そこにくぐらせてから、油で揚げます。





そして、トマトソース、クリームをかけて
出来上がり♪





メキシコでいうクリームとは
メディア・クレマ(Media Crema)と呼ばれる
紙パックのクリームで、
これは、お料理にもデザートにも使われます。
塩味も甘みもありません。






生クリームと違って
脂肪分が少ないクリームで、
紙パックで常温で販売されているので
日持ちします。

しかし、
一度開けたら、冷蔵庫に保管が基本。


メキシコ人は、メディア・クレマが大好き!
ケサディージャ、タコス、エンチラーダ。。。。
何にでもこれをつけて食べます。


トトポス(totopos トルティーヤチップスのこと)を
サルサとメディア・クレマだけで
食べているときすらあります。


というわけで、メキシコの食卓に欠かせないのが
このメディア・クレマなのです。


で、このチレ・レジェーノのお味ですが
ピーマンの肉詰めといってしまえば、そんな感じですが
すでにチレ・ポブラーノ自体がけっこう辛いので
スパイシー!


でも、もっと辛くしたい人は
ハバネロとか、サルサをトッピングして
食べてください♪

チーズを詰め物にするときは、
ケソ・オアハカ (Queso Oaxaca)を使うとおいしいです♪



ちなみにシャンバラ・プチ・ホテルでお出しする
チレ・レジェーノは、
乳製品と肉が使えないため(ホテルの方針で)
野菜を細かく切って、炒め、
チーズの代わりにマッシュポテトを入れて
詰め物にしています。

トッピングのクリームは
アーモンドを砕いて作ったクリームを使用しています。


そして、もし卵アレルギー、グルテンフリーのお客様が
いる場合には、
衣なしでフライにしたものを
お出ししています。



チレ・レジェーノは工夫次第で
ベーガン、ベジタリアン、デイリーフリー、グルテンフリーにもなる
便利なお料理です♪


でも、メキシコ人は
そんな邪道でヘルシーなチレ・レジェーノは嫌いなので
ぎっとぎとのひき肉とチーズを詰め物にし
たっぷりメディア・クリームをかけて食べています。笑



チレ・レジェーノはとてもポピュラーな料理ですので
どこのレストランでも
お試しいただけると思います。


辛いのOK!という方は
ぜひ、召し上がってみてください。




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